En un
recipiente mezcle harina, sal, azucar y polvo de
hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y
añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave
y refrigere. Con la masa forme bolas del tamaño de una
pelota de ping pong. Estire y forme tortillas de 7 cm de
diamtero y 1/4 cm de espesor
Prepare
el relleno: En una sarten cocine cebolla y ají
colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y
deje a fuego medio hasta que este bien frito, añada
pimienta.Vacie en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas
de caldo de pata (que previamente le habrá echo cocer en
una olla de presión), deje hervir, leugo agregue carne y
sal, cocine 10 min.. Saque del fuego e incorpore papas,
arvejas, perejil, azucar, or;egano y tuetano. Vierta el
jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.
rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo
duro repulgue y frie
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