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En un
recipiente, mezcle los ingredientes secos. Aparte bata
las yemas con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener
una pasta cremosa, e incorpore al anterior preparado,
alternando con la leche. Obtendrá una masa compacta
media seca, y mas bien no tan suave, lo cual sirve para
poder rellenarla. Haga bolitas uniformes, luego
estírelas con el uslero para darles una forma ovalada.
Prepare el día anterior, el relleno o dulce de lacayote:
Saque la pulpa con la ayuda de un cuchillo, escogiendo
las semillas. Una vez obtenida toda la pulpa, mida una
cantidad igual de azúcar y mezcle hasta que se
incorporen; deje reposar por lo menos 24 horas. El jugo
obtenido durante el reposo hágalo hervir, agregando
canela entera, nueces picadas y uvas pasas, hasta que
tome punto; una vez frío rellene las empanadas, pasando
por los bordes, con huevo batido, dóblelas y cierre sin
repulgar. Si desea guardar, deberá hacer dorar la
mermelada de lacayote
Glasse:
Bata las claras de los huevos y agregue azúcar
sin dejar de batir, luego añada gotas de limón, batiendo
permanentemente, hasta que este a punto nieve, casi
duro. Pase con una espátula, cubriendo toda la
superficie de las empanadas
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