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En
olla con dos litros de agua caliente hacer cocer los
huesos durante treinta minutos. Reservar el
consomé. Mientras tanto, picar la carne en dados
medianos, aderezar con los condimentos recién molidos,
sal, un chorrito de aceite y dejar reposar con el
recipiente tapado durante una hora, (cuanto más tiempo
repose la carne con el adobo, mejor sabor la comida
obtendrá), solo unas tres vainas, pasar por la brasa y
con las otras vainas moler de una sola vez en batán,
luego cortar la cebolla en dados finos. En olla grande,
freír en aceite a fuego lento, una vez transparente la
cebolla, agregar las arvejas, el cubito, la salsa del
ají recién molido, el consomé y dejar cocer durante diez
minutos. Enseguida en agua caliente con sal, hacer cocer
dos papas peladas enteras. Pasado el tiempo de reposo de
la carne, soazar la misma en 5 cucharas de aceite bien
caliente y de vez en cuando remover; una vez que
desprenda su jugo, retirar a un recipiente, repetir esta
operación 2 ó 3 veces más Una vez que levemente se ha
frito de ambos lados, no cocido, incorporar con el resto
de su jugo a la olla del anterior preparado. Cuando las
arvejas se encuentren a medio cocer, agregar las cuatro
papas crudas restantes picadas en dados junto con las
dos papas anteriormente cocidas, estas raspar o aplastar
pare que espese. (Si fuera necesario aumentar mas sal).
Retirar una vez las arvejas se encuentren
cocidas. Servir la sopa bastante caliente y de inmediato
romper dos huevos a cada lado. Adornar con la sarza
previamente los ingredientes lavar y mezclar con aceite
y sal |
