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Ingredientes:
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1 pollo grande
½ queso
fresco
1 ½Kg. tunta
grande para cocer a vapor (remojada o sin remojar)
8 papas
grandes peladas
4 cebollas
grandes
1 tomate
½ taza de
arvejas tiernas
3 cucharas
de perejil picado fino
1 cuchara de
apio picado fino
sal
aceite
6 vainas de
ají amarillo, despepitadas y lavadas
2
cucharillas de pimienta entera
2
cucharillas de comino entero
4 dientes de
ajo |
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Despresar
el pollo, eliminando sus vísceras y lavar bien.
Reservar. En batán con poca agua, moler la pimienta, el
comino y los ajos enteros junto con el ají amarillo,
hasta que tenga una consistencia de puré. (Si utiliza el
ají molido, debe mezclar con los condimentos). Picar
tres cebollas finamente y sofreír en una olla con aceite
caliente, hasta que este transparente; añadir las
arvejas, el apio, una cuchara de perejil, sal al gusto y
remover unos minutos; luego agregar los condimentos
recién molidos. Incorporar a esta preparación las presas
de pollo, el agua hervida suficiente que cubra la carne
y dejar cocer. Agregar sal si fuera necesario. Dos horas
antes remojar la tunta, pelar y cortar un poco por la
mitad, luego rellenar con una tajada de queso en medio y
colocar sobre una coladera para hacer cocer a vapor en
olla con agua caliente. Las papas peladas, hacer cocer
en bastante agua con sal. En una fuente preparar la
sarza, previamente lavados los ingredientes: Picar el
resto de la cebolla y el tomate en corte pluma. Sazonar
con sal y aceite. Servir el pollo rociado con su jugo,
adornar con la sarza, encima con el perejil que sobro;
acompañar con papa y tunta |
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