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Cortar
la carne en dados medianos, luego adobar con los
condimentos recién molidos; dejar reposar mínimo durante
dos horas. Mientras tanto, lavar y picar en corte pluma
las cebollas y el locoto; en un perol, con dos cucharas
de aceite caliente saltear; una vez transparente la
cebolla, añadir el tomate sin semillas, cortado en dados
pequeños, agregar una pizca de sal Retirar a otro
recipiente. En el mismo perol, con seis cucharas de
aceite caliente, freír la carne, tapar y de rato en
rato, remover; cuando desprenda su jugo, escurrir este a
otro recipiente, reservar y seguir removiendo. Hacer
este procedimiento hasta que la carne este cocida. (No
necesita aumentar más aceite). Mezclar esta preparación
con el salteado de cebolla. Las salchichas picar en
rodajas no muy fines y mezclar a la carne. Aparte, las
papas peladas, cortar al hilo y freír en bastante aceite
caliente. Reservar. A tiempo de servir, las papas pare
que no se ablanden, incorporar a la carne, rociar con su
jugo y llevar a fuego fuerte unos minutos. El pique
macho no debe ser muy seco |
