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Corte
la carne en trozos. Un ají colorado, ajo, pimienta,
comino y vinagre. En un recipiente aderece la carne con
los condimentos y deje reposar 5 horas. Cocine los
tomates por 3 min. en agua hirviendo luego pelelos y
paselos por un colador, reserve. En una sartén fría con
un poco de aceite, la cebolla finamente picada y cuando
este transparente incorpore el tomate colado y deje
reposar 5 min. Vierta el preparado de cebolla y tomate
en una olla incorpore la carne (que debera estar
sofrita), el jugo de la maceración y 3 tazas de agua.
Cocine a fuego medio. Cuando este a medio cocer agregue
el ají verde finamente picado y sin pepa.
Cuando la carne este suave y elo jugo espeso vierta el vino y deje hervir
5 min. Sirva con choclo y papas cocidas.
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