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La
quínua prelavada nuevamente lavar bien, frotándola con
las manos, al final escurrir el agua, procurando que no
contenga residuos. Repetir este procedimiento dos veces
más Hacer cocer en agua caliente que cubra la quínua sin
sal Una vez que los granos revienten, aplastar o tamizar
con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la
leche y sazonar con sal al gusto. Reservar. Preparar el
jigote: En una sartén con dos cucharas de aceite
caliente, retostar la carne, cuando se encuentre a medio
cocer, agregar las cebollas raspadas, remover hasta que
la cebolla este transparente, enseguida agregar las
hierbas aromáticas, el orégano desmenuzado, la pimienta,
el ajo, el pimentón y los tomates raspados sin cascara,
las aceitunas; por último vertir un cucharón de agua
caliente o consomé y sal al gusto. Dejar cocer a fuego
lento, hasta que el agua disminuya un poco. En una
fuente pare hornear previamente untada con aceite,
colocar la mitad de la quínua, sobre esta colocar el
jigote, tratando de dispersar las aceitunas, encima las
tajadas de queso y el huevo duro cortado en rodajas.
Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínua. Batir
levemente el otro huevo, rociar con este sobre la quínua
y llevar a horno a temperatura moderada, cociendo diez
minutos la parte de abajo y diez minutos la parte de
arriba (solo el grill). Una vez dorado, cortar en 6
porciones y servir |
