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sus aletas tanto de los costados como de la espalda, la
cabeza y la cola, raspar y lavar bien. Cada pescado
cortar por la mitad transversalmente, sazonar con sal,
espolvorear con pimienta y exprimir una mitad del jugo
del limón en cada filete. Dejar reposar mínimo durante
dos horas. Preparar el rebozado. En un recipiente
agregar la harina, el royal, pizca de sal y remover,
luego vertir la cerveza y agua hervida fría lo
necesario, hasta que tenga una mesa casi ligera.
Incorporar a esta el huevo levemente batido y realizar
movimientos envolventes con cuchara de madera, hasta que
la masa se encuentre ligera. No debe hacerse grumos. A
tiempo de servir, cada pescado introducir al rebozado,
escurrir un poco y freír en bastante aceite caliente.
Retirar al estar dorados de ambos lados. Lavar el arroz
y en sartén caliente sin aceite retostar constantemente
hasta que se seque, añadir el diente de ajo finamente
picado y seguir removiendo; cuando este casi dorado,
agregar la mitad de la cebolla raspada, remover y una
vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir dos
tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a
fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo,
disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco
agua fría lo necesario y terminar cocimiento con el
vapor. Servir los filetes de pejerrey adornando con
trozos de limón, acompañado de arroz. Se puede acompañar
también con papas fritas, ensaladas o verduras cocidas |
