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Lavar
las costillas, cortar en dos cada una y hacer cocer en
agua hirviendo la cebolla, el perejil y el apio enteros.
Sazonar con sal. Moler en batán o licuadora de una sola
vez los condimentos. Una vez cocidas las costillas,
sacar de la olla y agregar con los condimentos recién
molidos (ají amarillo si gusta). Dejar reposar durante
dos horas mínimo. En una fuente para hornear previamente
untada con aceite, llevar al horno a temperatura
moderada y retirar una vez doradas o en sartén con
bastante aceite caliente, dorar las costillas de ambos
lados. Hacer cocer las papas blancas peladas en agua
caliente con sal. Deshojar la lechuga y lavar con
cuidado, en un recipiente con un litro de agua y 10
gotas de yodo, dejar reposar y luego picar de la forma
que guste. Sazonar con sal y aceite. Aparte, lavar el
arroz, luego en sartén caliente, sin aceite retostar
constantemente hasta que se seque, añadir el diente de
ajo finamente picado y seguir removiendo; cuando este
casi dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada,
remover y una vez dorado el arroz, incorporar a una
olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y
dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se vaya
consumiendo, disminuir a fuego lento y de inmediato
aumentar de a poco agua fría lo necesario para terminar
su cocimiento con el vapor. Servir un pedazo de costilla
acompañado con papas blancas, arroz, lechuga, encima la
sarza de cebolla y tomate, previamente lavados y ambos
picados en corte pluma, mezclados con sal y aceite |
