|
Eliminar
las vísceras de cada conejo y lavar bien, luego dejar en
reposo la noche anterior en agua con sal
(salmuera). Moler en batán o licuadora la pimienta y los
ajos con poca agua, hasta obtener una salsa espesa.
Reservar. Al día siguiente, los conejos hacer cocer en
su misma agua con las colas de una cebolla, la mitad de
los condimentos molidos, durante veinte
minutos. Transcurrido este tiempo, una vez cocidos los
conejos, retirar a una fuente y adobar con la otra mitad
de los condimentos, untar con el perejil previamente
mezclado con el jugo de limón y dejar reposar mínimo por
dos horas. Antes de servir, pasar por la harina o pan
molido y en una sartén grande con bastante aceite
caliente freír de ambos lados. Retirar una vez se
encuentren dorados. Hacer cocer el chuño pelado y lavar
varias veces; exprimir en cada lavada y realizar este
procedimiento hasta que el agua se aclare. Hacer cocer
con las colas de cebolla restante y sal al gusto .
Encima colocar las papas peladas y estas retirarlas una
vez cocidas. Cuando el chuño este cocido abrir un hueco
al centro, romper el huevo, tapar la olla y esperar que
cuaje unos minutos, finalmente mezclar. Preparar la
sarza: lavar bien los ingredientes, picar la cebolla en
corte pluma, el tomate finamente picado, sazonar con sal
y aceite. Servir el conejo, encima adornar con la sarza,
acompañar con las dos papas y el chuño |
