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La
noche anterior, el charque colocar en un recipiente
hondo y vertir bastante agua fría, para desalar. Luego
escurrir el agua, nuevamente lavar y en el batán golpear
un poco, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos.
(Si contiene grasa el charque, desprender la carne y
desmenuzar).En cacerola, preparar el ají friendo la
cebolla finamente picada, una vez transparente, añadir
la pimienta, el ajo, las habas y al final el ají molido.
Vertir ocho cucharones de agua caliente y dejar
cocer. Cuando las habas se encuentren a medio cocer,
agregar el charque a este preparado y dejar cocer hasta
que el agua disminuya su volumen y quede casi seco.
(aprox. veinte minutos).Hacer cocer en agua hirviendo
las papas peladas con sal, junto con los huevos hasta
que estos se enduren durante diez minutos y luego
retirarlos. Preparar la sarza: Los ingredientes lavar
bien, el tomate picar finamente y la cebolla en corte
pluma; aderezar con sal y aceite. Servir las papas
blancas, el charquecán, encima la sarza y adornar con
rodajas del huevo duro |
