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El
bofe completo lavar bien y hacer cocer en olla a presión
con agua hervida, la mitad de los condimentos recién
molidos y sal al gusto. Una vez cocido, cortar en dados
pequeños. Reservar caliente. Mientras tanto, en otra
olla con aceite caliente, freír las dos cebollas
raspadas, el resto de los condimentos y el ají colorado
molido, agregar las papas cortadas en cuadrados, dos
cucharones de agua hervida y sal al gusto. Cuando las
papas se encuentren a medio cocer, incorporar el bofe y
terminar el cocimiento de la papa. Preparar el arroz
graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite,
retostar constantemente hasta que se seque, añadir un
diente de ajo finamente picado y seguir removiendo;
cuando este casi dorado, agregar la mitad de la cebolla
raspada, remover y una vez dorado el arroz, incorporar a
una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al
gusto y dejar cocer a fuego fuerte; cuando el agua se
vaya consumiendo, disminuir a fuego lento, de inmediato
aumentar de a poco agua fría, lo necesario y terminar su
cocimiento con el vapor. Acompañar con una porción de
arroz a la chanfaina |
