|
Hacer dar un
hervor en agua fría la panza entera sin sal con hojas de
laurel, pimienta entera y una cebolla entera. Después,
picar en dados medianos. Reservar. En una olla con
aceite caliente, saltear la otra cebolla raspada, una
vez transparente la cebolla, agregar el orégano, las
arvejas, los condimentos molidos, el tomate raspado,
luego vertir una taza de agua caliente o consomé, sal al
gusto y dejar cocer. Cuando las arvejas se encuentren a
medio cocer, añadir las papas cortadas en dados
medianos, la panza y terminar el cocimiento de las
arvejas. Retirar una vez blandas. Preparar el arroz
graneado: Lavar y en sartén caliente sin aceite retostar
constantemente hasta que se seque, añadir el ajo
finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi
dorado, agregar la mitad de la cebolla raspada, remover
y una vez dorado el arroz, incorporar a una olla, vertir
dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar cocer a
fuego fuerte; cuando el agua se vaya consumiendo,
disminuir a fuego lento, de inmediato aumentar de a poco
agua fría; lo necesario y terminar su cocimiento con el
vapor. En plato plano, acompañar el ají de panza con
arroz |
