Pica
las hortalizas menudas, reservando el tomate, y
rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego
usaras parte del aceite en elaborar la masa). Mientras
se hace prepara y sazona el ingrediente principal de la
empanada (carne, pescado, mariscos...) segun indique su
receta. Cuando el guiso este a medio hacer salpimientalo,
añadele el tomate pelado y picado y dejalo seguir
haciendo hasta que todo este pochado, es decir caldoso y
la cebolla transparente, añadiendole entonces una pizca
de pimenton dulce y el ingrediente principal de la
empanada, rehogandolo un poco. Dejalo luego enfriar
antes de usarlo en la empanada. Pon la harina en un
cuenco, haz un hoyo en el centro y añade en el todos los
ingredientes y la levadura desmenuzada. Mezcla poco a
poco los ingredientes con los dedos o una cuchara de
palo y termina de amasar a mano sobre una superficie
lisa. Te debe de quedar una masa suave, elactica y no
pegajosa, pudiendo añadir algo mas de harina o agua si
hiciese falta. A medio amasar gramala con 3-4 cucharadas
mas de aceite del sofrito, lo cual ayudara a ligar la
masa. Forma una bola y dejala reposar asi como 1 hora
antes de usarla.
LA EMPANADA: Divide el bollo de masa en 2 por la mitad, uno sera
para hacer la base y el otro para la tapa. Estira el de
la base con el rodillo sobre la mesa enharinada en forma
redonda o cuadrada dejandolo de un grosor de unos 2 mlm,
forra con ella el molde o la bandeja del horno
engrasados (o si prefieres forrados con papel de
aluminio o de barba tambien engrasados) y repartele por
encima el sofrito, escurrido pero caldoso y aceitoso.
Estira igualmente la tapa, cubre con ella la base,
aprieta los bordes, decorala con tiras hechas con la
masa sobrante y trenzala luego alrededor haciendole un
agujero en medio de respiracion. Pintala a pincel con
huevo bien batido y picala luego simetricamente por
varios sitios con una tijera para que no infle al cocer.
LA COCION: Cuecela a fuego fuerte (200-220 grados) y altura
media en el horno previamente caliente hasta que este
dorada y en su punto (unos 45 minutos). Al salir del
horno, y aun bien caliente, dale si quieres unas
pinceladas con aceite crudo, lo que le dara un sabor
especial
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