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  Ingredientes:
 

3 cucharadas de aceite de oliva,

200 gr. de arroz integral (o de grano largo),

400 ml de caldo de verduras,

½ cucharadita de pimienta en grano molida o machacada,

400 gr. de albaricoques (he usado melocotones),

1 manojo de cebolletas,

50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas,

50 gr. de aceitunas negras deshuesadas,

Salsa de soja,

Canela,

75 gr. de anacardos

 

 
 Rehogáis el arroz en una cucharada de aceite, añadís el caldo vegetal y la pimienta y le dais un hervor. Reducís el calor y cocéis el arroz el tiempo que le corresponda según el tipo del que sea. Laváis los albaricoques, los cortáis por la mitad, les sacáis el hueso y cortáis las mitades en gajos. Precalentáis el horno a 250º. Engrasáis la bandeja del horno con una cucharada de aceite. Laváis las cebolletas y las cortáis en aros finos. Cortáis las aceitunas en lonchitas. Una vez cocido el arroz le añadís salsa de soja y canela al gusto. Lo mezcláis con los albaricoques, las cebolletas, las aceitunas y los anacardos, y lo extendéis en la bandeja engrasada. Lo rociáis con el aceite restante y lo horneáis 10 minutos. Podéis variar la receta con gajos de tomate, rodajas de calabacín, tomillo, alcaparras, piñones y cebollas
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

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