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Se
tamizan juntos, harina y azúcar, se incorpora la manteca
fría, deshaciéndola bien con un tenedor. Se incorpora
luego las yemas y la leche, se forma una masa suave y se
deja reposar 15 min. Mientras tanto se prepara una
compota seca con 4 manzanas. Luego se estira la masa con
las manos y se forra con ella un molde redondo de 28 cm
de diámetro. Se le coloca la compota sin el agua y se
agregan las 2 manzanas crudas cortadas en rodajas finas,
cubriendo la compota. Se pone en el horno moderado
durante 20 min. Cuando esta dorado se le agregan las
claras batidas con azúcar a punto merengue, se vuelve al
horno suave hasta que se dore
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