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En
la olla, hierva agua y sumerja los tomates, a los que
previamente le ha hecho, en la piel de la base un corte
en cruz, durante 1 minuto. Luego pélelos, retíreles el
centro y píquelos gruesamente. Además pele la cebolla y
píquela, bien fina. Derrita la mitad de la manteca en la
olla, a fuego medio, rehogue la cebolla y añádale el
tomate, salpimente al gusto y cocine a fuego medio unos
10 min.. Después coloque los huevos en el bol,
salpimente y bátalos con el tenedor o batidor, hasta que
estén bien ligados. En la sartén, dore las fetas de
panceta, a fuego fuerte, páselas a un plato y
manténgalas caliente, dejándolo cerca de una hornalla
encendida. Luego, encienda el horno, a temperatura
media, y caliente la fuente en la que va a servir el
omelette. Mientras tanto, derrita en la sartén la
manteca restante y una vez que esté fundida vierta el
batido de huevos y deje que cuajen ligeramente al calor.
Luego, distribuya la cebolla y el tomate en el centro.
Doble la omelette al medio y preséntela en la fuente,
cruzando por encima las fetas de panceta
Puede acompañarse con una ensalada de
rúcula o endivias o simplemente de hojas verdes
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