Limpiar
la merluza de espinas y pieles, cortándola en filetes y
pasando por huevo batido y pan rallado. Poner aceite en
una sartén, calentar, no demasiado, y freír el pescado.
En el aceite sobrante de la fritura se echa vino, la
cebolla rallada, el queso rallado, sal, pimienta, un
poco de nuez moscada y una tacita de agua, dejando cocer
en conjunto de diez a doce minutos. Los filetes de
merluza puestos en una tartera se cubren con la salsa
pasada por el chino, dejando cocer unos diez minutos
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