Limpiar la merluza de espinas y pieles, cortándola en filetes y pasando por huevo batido y pan rallado. Poner aceite en una sartén, calentar, no demasiado, y freír el pescado. En el aceite sobrante de la fritura se echa vino, la cebolla rallada, el queso rallado, sal, pimienta, un poco de nuez moscada y una tacita de agua, dejando cocer en conjunto de diez a doce minutos. Los filetes de merluza puestos en una tartera se cubren con la salsa pasada por el chino, dejando cocer unos diez minutos