En una
olla grande freír a fuego muy lento la harina con el
aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color
marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme. Añadir
la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo
durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha,
cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte
de su grasa. Añadir las hojas de laurel, la sal, la
cayena para especiar al gusto, por último añadir el
caldo. Calentar hasta que hierva, reducir el calor y
dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. Añadir el
pavo y cocer lentamente durante 30 minutos más. Ajustar
el condimento y servir con arroz cocido caliente y
salpicarlo generosamente con cebolleta picada
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