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Retire
las hojas duras de afuera y lave. Seque la lechuga y
lleve envuelta en el paño húmedo unos 30 min. a
refrigerar, para que, las hojas, estén lozanas y
crujientes. Este paso se puede obviar si cuenta con el
utensilio apropiado para secar las hojas. Mientras
tanto, en el bol, prepare el aliño mezclando el aceite
con el vinagre, la crema y el queso. Bata enérgicamente
hasta que la mezlca tome volúmen y ligue bien.Entonces
añada la salsa y la pimienta. Reserve. Pique la panceta,
eche en la sartén y lleve a dorar, a fuego fuerte, unos
4 a 5 min., revolviendo de vez en cuando para que se
haga parejo. Retire y añada al aliño junto con los
huevos, mezcle bien. Distribuya las hojas de lechuga,
enteras, en la ensaladera y condimente con el aliño.
Sirva inmediatamente
Puede variar haciendo una mezcla de hojas
de radicchio o rúcula o ambas y de lechuga o
reemplazándola por éstas. También puede mezclar con la
lechuga rabanitos
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