4 cucharadas
grandes de aceite de oliva
1 berenjena,
cortado en medio, deshuesado y cortado en trozos de una
pulgada
1/2 cebolla
roja, pelada y cortada en trocitos
2 pimientos
rojos frescos, cortados en trocitos
1 calabaza
verde (zucchini-courgette), cortado en trozos de una
pulgada
1 cucharada
grande de vinagre balsámico
1 cucharada
grande de pasta de tomate
Pizca de
azúcar
Sal y
pimienta negra molida
1 cucharada
grande de comino molido
Pizca de
pimiento seco rojo picante
1/3 taza de
almendras cortadas
¼ taza de
dátiles frescos picados
1 cucharada
pequeña de cáscara de limón rallado
3 cucharadas de menta fresca
picada |