Un hombro de cerdo, deshuesado

1 lata grande de tomates estofados, cortados un poco

125 grs. de pasta de tomate

2 litros caldo de gallina

300 grs. de alubias secas (en remojo desde la noche anterior)

2 cebollas blancas, en trozos

2 zanahoria, en trozos

Medio apio, en trozos

2 cabezas de ajos, cortados por la mitad

1 ramo de tomillo fresco

1 manojo grande de kail (entre col y acelgas)

4 dientes de ajo, cortados finamente

60 mls. de vinagre balsámico

60 mls. de aceite de oliva

sal y pimienta

 Precalentar el horno a 175 grados C. Cocinar las alubias en agua salada una hora  o hasta que queden tiernas, Dejar enfriar. Calentar 2 cucharadas de aceite, sazonar la carne con sal y pimienta y dorarla por todos lados. Quitar y en el mismo recipiente, añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y cocinar otros cinco minutos sobre fuego mediano, añadir el vinagre balsámico, la pasta de tomate, el zumo de los tomates en lata, el caldo, las cabezas de ajo y el tomillo. Llevar a hervir, añadir la carne, y metérla en el horno. Cocinar unas 1 ½-2 horas, dándole vueltas cada rato. Sacar la carne, seguir reduciendo el caldo sobre la cocina hasta quedarse 1 litro de liquido. Colarla. En otro sartén, calentar el aceite restante sobre fuego mediano, añadir el kail. Después de un minuto, añadir el ajo picado, los tomates y las alubias. Añadir el caldo restante (la mitad y añadiendo mas hasta quedar la consistencia deseada) Rectificar con sal y pimienta y mas vinagre balsámico si se quiere. Cortar la carne en lonchas y servir con el kail y alubias