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  Ingredientes:
 

1 vaso de agua

250 gramos de almendras tostadas sin sal

4 cucharadas de almibar

50 gramos de azúcar glasse

250 gramos de azúcar

750 gramos de batatas o boniato

500 gramos de harina

2 huevos

1 limón, raspadura

2 cucharadas de maicena

5 gramos de sal

500 gramos de mantequilla

1 huevo, la yema

 

 

 Con las batatas o boniato, una vez cocido, se hace un puré, al cual se le agrega la raspadura de limón, dos huevos enteros, las almendras molidas con el azúcar en la batidora, el almíbar y la maicena disuelta en un poco de agua fría. Se pone todo en una cacerola al fuego y se hace una crema espesa. En un molde de tarta untado con mantequilla se extiende una fina capa de masa hojaldrada y se vierte la crema encima y se doblan los bordes para que no se salga. Se prepara otra capa fina de hojaldre y se coloca encima remitiéndola por los bordes, con los dedos mojados en agua fría. Se recortan los bordes y con ello se hace un cordoncillo que se pone alrededor de la tarta para su mejor presentación. Se pincha con la punta de cuchillo, 4 ó 5 veces, para que no monte el hojaldre demasiado. Se presiona con la mano. Con la yema se pinta la superficie de la tarta. Se mete al horno y se deja 25 minutos, a media cocción se cubre la tarta con una hoja de papel de aluminio. Una vez cocida se abre el horno y se apaga dejando dentro la tarta. Se cubre con azúcar glasse. Masa de hojaldre: Sobre una mesa de mármol se pone la harina de flor, haciendo un hueco en el centro y poniendo la sal en este hueco y él agua. Se hace una masa de consistencia mediana que no se pegue a las manos. Dejar reposar diez minutos. Después se le espolvorea bien la masa con harina, extendiéndola con el rodillo en forma cuadrada, poniendo en el centro la mantequilla, que este bien dura. Se cierra la masa sobre la mantequilla como si fuese un sobre. Apoyando suavemente el rodillo se extiende poco a poco como de centímetro de espesor, doblándola entonces en tres veces, volviendo a estirarla y terminando de la misma manera. Se deja reposar quince minutos y se repite la misma operación hasta siete veces más, dejándola reposar siempre quince minutos, entre cada vuelta. En verano se trabaja la masa en sitio fresco con las manos frías. Es decir, de vez en cuando, se moja las manos en agua fría

 
 
 

 

 

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