En un
bol grande poner un poco de aceite de oliva y agregar el
zumo de un limón, unas ramitas de perejil trinchado,
pimienta en grano, unas hojas de romero y los dientes de
ajo trinchados. Poner el pollo a macerar en el adobo
dando la vuelta de vez en cuando para que queden todos
bien impregnados. Dejar un mínimo de 4 horas. Se prepara
la masa mezclando los 2 huevos batidos con la harina.
Pasar los trozos de pollo por la masa y después por el
pan rallado. Freír el pollo en una sartén con abundante
aceite de oliva y manteca hasta que estén bien dorados.
Escurrir en una servilleta de papel absorbente, salarlos
y ponerlos en una bandeja para meter en el horno a
temperatura media, para que se acaben de hacer, unos 20
minutos. Este estilo de pollo se suele servir con
mazorcas de maíz hechas a la parrilla con mantequilla,
sal y pimienta y puré de patata
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