En un bol grande poner un poco de aceite de oliva y agregar el zumo de un limón, unas ramitas de perejil trinchado, pimienta en grano, unas hojas de romero y los dientes de ajo trinchados. Poner el pollo a macerar en el adobo dando la vuelta de vez en cuando para que queden todos bien impregnados. Dejar un mínimo de 4 horas. Se prepara la masa mezclando los 2 huevos batidos con la harina. Pasar los trozos de pollo por la masa y después por el pan rallado. Freír el pollo en una sartén con abundante aceite de oliva y manteca hasta que estén bien dorados. Escurrir en una servilleta de papel absorbente, salarlos y ponerlos en una bandeja para meter en el horno a temperatura media, para que se acaben de hacer, unos 20 minutos. Este estilo de pollo se suele servir con mazorcas de maíz hechas a la parrilla con mantequilla, sal y pimienta y puré de patata