10 peras maduras,

6 tazas grandes de agua,

4 tazas grandes de azúcar,

3 palitos de canela,

1dl de zumo de limón,

1 cucharada mediana de vainilla

 Relleno:

¾ de taza de avellanas tostadas,

¾ de taza de cáscaras de naranja azucaradas,

¾ de taza de albaricoques secos

 Crema de Vainilla:

2 tazas de nata,

6 yemas de huevo,

6 cucharadas grandes de azúcar,

una pizca de sal,

1 cucharada mediana de vainilla,

media cucharada mediana de extracto de naranja o mermelada de naranja

 Pelar y descorazonar las peras, dejándolas intactas con los tallos. Meter en un recipiente de agua con el zumo de limón para no se oscurezcan. Mezclar los otros ingredientes en un cazo y  llevarlo a ebullición , reducir el calor y añadir las peras. Cocinar hasta que queden tiernas y translúcidas. Quitarlas de fuego y dejar que se enfríen en el jarabe. Escurrirlas ( si no se usan inmediatamente, se pueden guardar metidas en  el jarabe- refrigeradas hasta tres dias).

 Relleno:   Moler o picar finamente los ingredientes. Rellenar los huecos de las peras con la mezcla y servir con la crema

 Crema de vainilla:   Calentar la nata en un cazo. Colar la nata . Batir las yemas con el azúcar, añadir la nata lentemente. Ponerlo al baño María hasta que espese. Quitar del fuego, añadir la vainilla, la naranja y la sal. Servir fria sobre las peras frias. Presentar espolvoreadas con avellanas tostadas y picadas