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Ingredientes:
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200 g de mantequilla o
margarina 125 g de pasitas 125 g de nueces picadas
125 g de almendras peladas y picadas 125 g de dátiles picados
125 g de higos cristalizados picados 125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado
125 g de frutas cristalizadas (pera, piña,
camote, etc) 50 g de cerezas picadas 2 ¼ tazas de harina (280 g)
5 huevos ½ taza de miel de piloncillo ½ taza de jugo de jugo de frutas
¼ taza de azúcar moscabado (55 g) 1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de canela en polvo ½ cucharadita de jengibre
¼ cucharadita de clavo en polvo 1 ½ taza de brandy
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Acreme en un recipiente de
plástico la mantequilla con el azúcar. Cierna el harina junto con el clavo, la canela, el
jengibre y el polvo para hornear. Con la batidora, bata las yemas a punto de listón
(es cuando éstas cambian de color y hacen una especie de
listón) y agregue a la mantequilla junto con la miel de
piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya
cernida, hasta que esté bien mezclado. Añada a la otra mitad de la harina la fruta
picada, (reserve ½ taza para adornar el pastel antes del
horneado) y agregue a las yemas en el recipiente de 2 L.
Continúe mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Aparte, bata las claras a punto de turrón,
agréguelas a la mezcla anterior y agite en forma
envolvente. Forre el molde previamente engrasado con el papel
aluminio, que también debe estar engrasar antes de
verter la masa. Decore colocando encima las frutas
enharinadas que reservó. Introduzca al horno precalentado a 180ºC y deje
cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al
introducir un palillo, éste salga limpio. Una vez frío, bañe el pastel diariamente con el
brandy y déjelo en papel aluminio dentro de una bolsa de
plástico en el refrigerador. |
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