La
capa de miga: procesar las galletitas y mezclar con la
manteca derretida, a fuego lento, y el azúcar. Poner la
mezcla en una tarteta, con la parte de atrás de una
cuchara presione contra el fondo y los lados.
Para el relleno: poner la ralladura y el jugo de limón en un bol
con la fécula de maíz, mezclar hasta obtener una masa
tensa. En una cacerola mediana ponga a hervir 300m.m de
agua, vierta la mezcla de fécula de maíz, deje que
suelta hervor y hierva lentamente 3 minutos o hasta que
espese. Retire la cacerola del fuego, añada las yemas y
el azúcar. Vuelva a poner sobre fuego y cocine un
minuto, para que la salsa espese. Dejar enfriar
ligeramente.
Cuando este frío colocarlo en la capa de galletitas y coloque sobre esto
el merengue de las claras con el azúcar y llevar a fuego
precalentado moderado durante 30 minutos.
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