Se
tamizan juntos, harina y azucar, se incorpora la manteca
fria, deshaciendola bien con un tenedor. Se incorpora
luegos las yemas y la leche, se forma una masa suave y
se deja reposar 15 min. Mientras tanto se prepara una
compota seca con 4 manzanas. Luego se estira la masa con
las manos y se forra con ella un molde redondo de 28 cm
de diametro. Se le coloca la compota sin el agua y se
agragan las 2 manzanas crudas cortadas en rodajas finas,
cubriendo la compota. Se pone en el horno moderado
durante 20 min. Cuando esta dorado se le agregan las
claras batidas con azucar a punto merengue, se vuelve al
horno suave hasta que se dore
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