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  Ingredientes:
  1 ó 1,5 kgrs. de ñames (use ñames grandes, blancos o amarillos; no las patatas dulces), o igual parte ñames y plátanos machos
 

 

 

 Ponga los ñames en olla grande y cúbrala con agua fría. Hierva durante una media hora, hasta que los ñames estén blandos. Ponga los ñames bajo el agua del grifo para enfriarlos. Después de pelarlos pongalos en un cuenco para machacarlos, revolviendo con una cuchara grande de madera hasta que la masa quede lisa. Sírvalo caliente, bien la masa entera en una fuente, o formando pelotas de fufú.

FUFÚ DE MAÍZ

   Ingredientes:
 

dos o tres tazas de harina de maiz blanco o amarillo

dos tazas de agua

 

 Ponga agua a hervir; mezcle a parte, un poco de harina con agua fria. Cuando el agua hierva añada esta mezcla y vaya añadiendo, mientras va revolviendo, harina hasta que consiga una masa espesa. Continúe revolviendo sin parar. Se trata de que la harina se cueza sin que queden grumos. En tres o cuatro minutos estará listo, dependiendo de la cantidad que quiera preparar.  Sírvalo caliente .

FUFÚ DE SÉMOLA

   Ingredientes:
 

dos o tres tazas de sémola molida

dos o tres tazas de harina de arroz

 

 Ponga el agua a hervir en una olla grande. Añada la sémola poco a poco sin dejar de revolver para evitar los grumos. Use una cuchara de madera. Deje hervir unos minutos, sin parar de revolver, hasta que la mezcla empiece a espesar. Entonces agregue una cantidad aproximadamente igual de harina de arroz removiendo durante otros diez minutos.
Sirvalo caliente