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Mezcle
los puerros, dos de los pimientos dulces, la mayor parte
del perejil y un poco de sal. Rellene la cavidad del
estómago del pescado con la mezcla.
Caliente el aceite en una cacerola profunda. Fria el pescado hasta que
casi se haga. Agregue la cebolla y fríala hasta que
comience a dorarse. Agregue los tomates, cubra la
cacerola, reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento
durante diez minutos.
Saque el pescado. Agregue las zanahorias, berza, patatas y los 4 pimientos
enteros. Cubra con agua. Cueza a fuego lento durante 45
minutos. Entonces agregue la patatas dulces, el calabacín,
la berenjena y okra. Agregue agua si fuera necesario, pero
no cubre las verduras. El pescado debe colocarse encima,
pero sin que toque el líquido. Cueza a fuego lento durante
otro treinta minutos.
Cuando todas las verduras estén casi hechas, retire con cuidado los
pimientos dulces enteros, los tomates y unas tazas del
caldo y póngalos en una olla a parte. Añada bastante agua
para hacer el arroz. Agregue arroz a esta segunda cacerola
y espere a que comience a hervir; entonces, tape la
cacerola, reduzca el calor y cueza el arroz hasta que se
haga (aproximadamente veinte minutos). Vigile la otra
cacerola, se trata de que las verduras acaben de hacerse
al mismo tiempo que el arroz.
Sírvalo de la siguiente manera: ponga el arroz en el centro de la fuente,
ponga el pescado encima del arroz y rodéelos con las
verduras. Guarnezca con el resto del perejil.
Puede hacerse también con carne de ternera, pollo, carne
de cerdo o de cordero. |
