Freir la cebolla en el aceite. Cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla.
 Añadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar.   Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover.
 Echar la tortilla en una sarten con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente.
 Servir con ensalada mixta.