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  Ingredientes:
 

1,5 kgs. de carne de cordero o de ternera 

1 berza de unos  800 grs.

1 cucharada sopera de zumo de limón

4 clavos (especia)

1 kg de cebollas

250 g de garbanzos puestos a remojo el día anterior

150 grs. de manteca

1 poco de azafrán

1 cucharilla de pimienta

sal

6 litros de agua

1 kgr de cuscús

250 grs. de tomates pelados

250 grs. de nabos

500 grs. de zanahorias peladas

2 pimientos picante o pimientos verdes

500 grs. de calabaza

250 grs. de patatas

100 grs. de aceite de oliva

 

 

 

 Corte la carne en diez pedazos iguales. Retire el corazón de la berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con el jugo de limón.
 Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2 clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el agua y cueza con bastante fuego.
   Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media hora. 
 Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón de madera
 Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente salada y deje reposar unos 15 minutos.    Agregue a la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates, nabos, zanahorias y pimientos.   En cuanto esté de nuevo en punto de ebullición, eche el aceite de oliva.  Vuelva a poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5 minutos al vapor. Después, vuélvalo a colocar en la fuente.  Compruebe que la carne y las verduras estén hechas.

  Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga un agujero en el centro, ponga ahí la carne y las verduras, y un poco de caldo. Sirviendo el caldo sobrante en cuencos para que cada uno se sirva. Prevea algunas cucharas de sopa para los invitados que no conocen la forma de comer a mano