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Corte la
carne en diez pedazos iguales. Retire el corazón de la
berza y blanquéelo durante 5 minutos en agua hirviendo con
el jugo de limón.
Ponga la carne en la olla, la berza, dos cebollas pinchadas cada una con 2
clavos, los garbanzos, el azafran, la pimienta, la sal, el
agua y cueza con bastante fuego.
Ponga el cuscús en el couscoussier alto y ponga la
olla a punto de ebullición y cueza al vapor durante media
hora.
Retire el cuscús, póngalo en una fuente grande, separe los granos
frotándolos en las palmas o aplastándolos con un cucharón
de madera
Riegue el cuscús con 2 ó 3 cucharones de sopa con agua fría ligeramente
salada y deje reposar unos 15 minutos. Agregue a
la cacerola las otras cebollas desmenuzadas, los tomates,
nabos, zanahorias y pimientos. En cuanto esté de nuevo
en punto de ebullición, eche el aceite de oliva. Vuelva a
poner el cuscús en el couscoussier y manténgalo durante 5
minutos al vapor. Después, vuélvalo a colocar en la
fuente. Compruebe que la carne y las verduras estén
hechas.
Disponga el cuscús en cono en un plato grande, haga un
agujero en el centro, ponga ahí la carne y las verduras, y
un poco de caldo. Sirviendo el caldo sobrante en cuencos
para que cada uno se sirva. Prevea algunas cucharas de
sopa para los invitados que no conocen la forma de comer a
mano |
