Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal.  Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar.
 Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena.
 Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.
 Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua.
 Servir 2 días después