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  Ingredientes:
 

aceite de freír

1 cebolla, finamente cortada

2 ajos, desmenuzados

3 tazas de caldo de pollo, o caldo de carne o concentrado de carne (o 1 cubito de Maggi)

jugo de 1 limón

sal, pimienta negra, pimentón y salsa Pili-Pili 

1 ó 1,5 kgrs. de costillas cerdo

1 berenjena pelada y cortada

zanahorias, cortadas (optativo)

1 taza de crema de cacahuete, o 1 taza de cacahuetes frescos

 

 

 

 Si usa cacahuetes (en lugar de manteca de cacahuete), haga su propia pasta de cacahuete casera:
Quite las cáscaras de los cacahuetes, ase los cacahuetes en una sartén, revolviendo a menudo, entonces quite las pieles. Ponga los cacahuetes en una cacerola, agregue bastante agua para cubrirlos parcialmente y haga hervir el agua lentamente, revolviendo a menudo. Reduzca el fuego. Aplaste los cacahuetes y continue cociéndolos durante quince minutos, entonces agregue la carne y continúe cociendo a fuego lento hasta todo el agua se haya evaporado (aproximadamente unos treinta minutos.
 Caliente aceite en cualquier olla grande. Sofría la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté tierna. Añada el caldo o Maggi y agua y cuando empiece a hervir agregue el jugo del limón y las especias. Añada las costillas, tape y reduzca el calor. Cueza a fuego lento durante una a dos horas o hasta que las costillas estén casi hechas. Agregue las verduras, revuelva, y continúe cociendo a fuego lento durante otros veinte minutos.
 Añada la pasta de cacahuete. Tape y cueza a fuego lento muy bajo hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
 
Sirva con Fufú, arroz, o pan.