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Es
similar en sus procesos a la del blanco, con la
salvedad de que se utiliza uva tinta o mezcla de
blanca y tinta.
Como
paso previo a la fermentación, el mosto se somete a
una corta maceración en frío (para que no llegue a
fermentar) junto a los hollejos, de donde extraerá
el color
A
continuación, se procede al desfangado, es decir se
separan las materias sólidas del mosto, para
efectuar la fermentación en virgen |
