|
|
|
|
|
|
 |
El
comerciante retira siempre los tendones de los
muslos con un aparato especial. En otros tiempos
esta operación no se realizaba y todos los
viejos libros de cocina aconsejaban no presentar
los muslos en la mesa. Si debe proceder usted
mismo a esta operación, corte la piel de las
patas de abajo hasta el muslo, retire el tendón,
pase debajo un instrumento sólido, gírelo hasta
que la parte insertada en la carne se retire. |
| |
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
