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El comerciante retira siempre los tendones de los muslos con un aparato especial. En otros tiempos esta operación no se realizaba y todos los viejos libros de cocina aconsejaban no presentar los muslos en la mesa. Si debe proceder usted mismo a esta operación, corte la piel de las patas de abajo hasta el muslo, retire el tendón, pase debajo un instrumento sólido, gírelo hasta que la parte insertada en la carne se retire.
   
   
   

 

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