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La molleja es el timo de la ternera o del cordero joven, glándula que desaparece cuando el animal crece. Se presenta en dos lóbulos, siendo la garganta la parte más alargada y la nuez, la más redonda y apreciada. Se venden en partes ya limpias, pero es necesario ponerlas durante 1 o 2 horas en agua fría para mejorar su presentación. Seguidamente, sea cual sea la preparación a la cual se destine, hay que blanquearlas poniéndolas en agua fría con sal y jugo de limón a fuego medio, cuando el agua rompe hervor cocinarlas durante 5 minutos y retirar, pasándolas por agua fría para cortarle la cocción y para afirmar su carne, facilitando la limpieza de las mismas
   
   
   

 

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