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La
molleja es el timo de la ternera o del cordero
joven, glándula que desaparece cuando el animal
crece. Se presenta en dos lóbulos, siendo la
garganta la parte más alargada y la nuez, la más
redonda y apreciada. Se venden en partes ya
limpias, pero es necesario ponerlas durante 1 o
2 horas en agua fría para mejorar su
presentación. Seguidamente, sea cual sea la
preparación a la cual se destine, hay que
blanquearlas poniéndolas en agua fría con sal y
jugo de limón a fuego medio, cuando el agua
rompe hervor cocinarlas durante 5 minutos y
retirar, pasándolas por agua fría para cortarle
la cocción y para afirmar su carne, facilitando
la limpieza de las mismas |
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