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TIPS / CONSEJOS : FONDOS DE PESCADO  (FUMET)

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Un fumet de pescado es un caldo de pescado concentrado. Para obtenerlo, prepare un caldo de pescado sin salarlo añadiendo los espinazos de pescados y dejándolo cocinar hasta que reduzca a dos tercios o más de su volumen inicial. Páselo por un colador chino o un colados con maya fina. Los fumet se utilizan para preparar salsas específicas: de mejillones, de sepias, de langostinos, etc. no los sale, de esa forma se pueden congelar perfectamente
   
   
   
   

 

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