| ENDIBIAS.-
Para no acentuar su amargor las endibias no se deben de
dejar en remojo sino pasarlas por agua fría y
escurrirlas.
Se debe de
suprimir las puntas amarillas pues su amargor se
concentra ahí.
El tronquito central es el mas amargo, se puede
desechar.
Para
cocer las endibias se deben de hervir unos 3 minutos en
un primer agua y se vuelven a cocer en agua limpia unos
30 ó 40 minutos.
ESPINACAS.-
Las espinacas congeladas necesitan solo una tercera
parte del tiempo de cocción.
Las
espinacas cocidas no deben guardarse mas de 24 horas
antes de consumirse, pues desarrollan nitrítos,
sustancia tóxica para la salud.
Las espinacas cocidas en crudo en una sartén, se rocían
previamente con agua hirviendo.
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