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BACALAO.- Para desalarlo bien hacen falta 48 horas,
el truco consiste, al cabo de 24 horas cambiar el agua
por leche a la que se le añade medio diente de ajo.
BACON.-
El bacon puede ser un excelente envoltorio para pescados
pequeños fritos, como el salmonete.
BAMBU.-
Los brotes de bambú así como los de palmitos, se
conservan muy bien en la nevera, dentro de un frasco de
cristal con agua.
BAÑO MARIA.-
Para iniciar un baño María, no debe hacerse con agua
fría, sino cuando esta esté hirviendo.
Un
horno de calor circulante y a baja temperatura puede
suplir al baño María.
BATIDORA.-
Para que cuando se tritura algún condimento en cacerola
y para que no te salpique, el truco consiste en tapar
dicha cacerola con papel de aluminio, agujereando en el
centro y pasar la batidora por dicho agujero.
BERBERECHOS.-
Su jugo es muy bueno para perfumar una salsa. El jugo se
puede congelar en cubitos.
BERENJENAS.-
Para quitarle ese punto de sabor amargo, cortar las
berenjenas en rodajas gruesas, las espolvoreas con sal
gorda y vierte sobre ellas un poco de leche, las dejas
reposar unas dos horas, las escurres y las secas con un
papel.
BICARBONATO SODICO.-
Para que las verduras conserven su color verde basta con
añadir una cucharadita de bicarbonato sodico al agua de
cocción.
BIGAROS.-
Para darle un aroma delicioso basta añadirle a su
cocción un caldo corto bien sazonado con una cebolla y
un clavo inscrutado.
BOGAVANTE.-
La parte
roja de la cabeza, no hay que tirarla, pues sirve para
ligar salsas montada con aceite a fuego vivo, a la cual
se le puede añadir los huevos desgranados.
Tanto
el bogavante como la langosta donde mejor se cuecen es
en la olla expres. Cuando se hace a la plancha hay que
colocarlos boca arriba.
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