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Comentario:
Aunque la
cocina argentina carezca de un origen nativo y
unívoco, tiene su propio rasgo de identidad: es el
resultado de un gran crisol de influencias, espejo de
los mismos argentinos, que nos vemos como un gran
caleidoscopio del mundo. Las páginas de este libro
reivindican en la comida ese hecho cultural y están
sujetas a los mismos vaivenes que embisten contra esa
sociedad donde la cultura se hace voz y toma cuerpo.
En estas recetas se trata de lograr una clasificación
cuidada y actualizada de todo aquello que desde el
extremo más austral hasta el norte de la Argentina se
mantiene en las cocinas y mesas como escudo,
escarapela y atalaya de los sabores de nuestra tierra. |
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