Comentario:  

Aunque la cocina argentina carezca de un origen nativo y unívoco, tiene su propio rasgo de identidad: es el resultado de un gran crisol de influencias, espejo de los mismos argentinos, que nos vemos como un gran caleidoscopio del mundo. Las páginas de este libro reivindican en la comida ese hecho cultural y están sujetas a los mismos vaivenes que embisten contra esa sociedad donde la cultura se hace voz y toma cuerpo. En estas recetas se trata de lograr una clasificación cuidada y actualizada de todo aquello que desde el extremo más austral hasta el norte de la Argentina se mantiene en las cocinas y mesas como escudo, escarapela y atalaya de los sabores de nuestra tierra.